波爾多位處法國的西南部，葡萄園總面積達12 萬公頃，9000 多家酒莊每年生產葡萄酒超過8 億瓶，是規模僅次於南部Languedoc-Roussillon 的大型產酒區。 Bordeaux 以生產紅酒為主，佔了總產量八成，其餘是乾口的白酒、甜味的白酒、粉紅酒和氣酒Crémant de Bordeaux 。 波爾多的葡萄酒以驚人的陳年能力見稱，明星莊出產的紅酒壽命長達二、三十年是等閒事，遇上大豐收的好年份，更可陳放達50 年，而這區的甜酒Liquoreux ，亦可輕易活到50 歲或以上。 波爾多從中間被3 條河流擘開，南面的Garonne 河與北面的Dordogne河，交匯成Gironde河流出大西洋，3 條河形成一個倒轉了的“Y”字，為這個產酒區自然分成3 個小區。在Gironde河左面的稱為左岸，右面的稱為右岸Libourne，在Dordogne河和Gironde 河之間的則稱為Entre-deux-Mers。 左岸包括了梅鐸Médoc 、Graves 和Sauternes 等重要產酒區；Saint-Émilion 、Pomerol 等明星產酒區則在右岸。 Entre-deux-Mers 解作「兩海之間」，實質是「兩河之間」，昔日以生產乾口白酒為主，為了配合市場所需，現在大多改產紅酒，佔了四分三的Bordeaux AOC 或Bordeaux Supérieur 葡萄酒，都是產自這區。

波爾多總共擁有57 個A.O.C.，左岸的Médoc 可再細分成8 個A.O.C. 小區： Haut-Médoc Listrac-Médoc Margaux Médoc Moulis en Médoc Pauillac Saint-Estèphe Saint-Julien 8 個AOC 清一色只可生產紅酒，酒莊即使在指定地區釀成白酒，也不可列入該區的AOC，例如Château Margaux 的Pavillon Blanc ，只可列為Bordeaux AOC，而不像旗下紅酒屬Margaux AOC 。 在Médoc 以南的Graves ，同樣有8 個A.O.C.，分別是： Barsac （甜白酒） Cérons （甜白酒） Graves （紅酒） Graves （幹口白酒） Graves Supérieures （甜白酒） Pessac-Léognan （紅酒） Pessac-Léognan （幹口白酒） Sauternes （甜白酒） 右岸的A.O.C. 小區分別是： Bordeaux-Côtes-de-Franc Canon-Fronsac Côtes-de-Castillon Fronsac Lalande-de-Pomerol Lussac-Saint-Émilion Montagne-Saint-Émilion Néac Pomerol Puisseguin-Saint-Émilion Saint-Émilion Saint-Georges-Saint-Émilion

在右岸Libourne 以北的Côtes-de-Blaye 、Côtesde-Bourg 、Premières-Côtes-de-Blaye ，因為擁有悠久的釀酒歷史，則被視為獨立的產酒區。 波爾多的法定紅酒葡萄包括Cabernet Sauvignon 、Merlot 、Cabernet Franc 和Petit Verdot 、Carménère 和Malbec ，現在只有前面4 種比較常用，法例亦規定酒莊所產葡萄酒必需混合一種或以上葡萄。右岸遍布黏土，較適合Merlot 生長；而碎石處處的左岸則較能為Cabernet Sauvignon 提供安樂窩，所以兩岸酒莊採用的葡萄品種比例相差很遠，形成了兩種明顯的葡萄酒風格，要說「波爾多風格」，其實也要先分左右。 至於白酒葡萄，則有Sémillon 、Sauvignon Blanc 和Muscadelle 等。

波爾多的酒莊通常都以Château 命名， 例如Château Lafite Rothschild 和Château Latour 。 Château 是法文「古堡」的意思，但在波爾多卻有另一個意思，指同時擁有自家葡萄園和釀酒設置的葡萄酒生產者。雖然波爾多很多的確建有一座古堡，但沒有堂皇建築物的酒莊也可叫Château 。酒莊必須符合規定才可自稱Château ，不是隨便亂叫的。在布根地Bourgogne ，因為酒莊擁有葡萄園的面積通常很小，不可能在裡面建築釀酒設置，所以只會稱作Domaine 。 波爾多的另一個特色是酒莊的產品必需透過多家酒商Négociant買賣，不能直接賣給消費者，所以不會有總代理。當你到訪酒莊時也不能買幾瓶作手信，不過，大部分酒莊是歡迎遊客參觀並會設有試飲的，後面介紹葡萄酒的篇幅，就列出了酒莊的地址及聯絡方法，計劃行程前記緊要預約。